Une petite douceur légère, fraîche et délicatement acidulée pour terminer un repas sur une jolie note gourmande… Je vous présente aujourd’hui mon nuage de fromage blanc à la rhubarbe.
À déguster en dessert individuel ou en version mini pour composer un café gourmand, cette verrine associe une compotée de rhubarbe légèrement sucrée à une mousse aérienne au fromage blanc.
Une recette toute simple, avec peu d’ingrédients, mais qui fait son petit effet à table !
Encore une récolte de rhubarbe !
Oh là là… encore une récolte de rhubarbe au jardin ! 😄
Il faut dire que la rhubarbe est particulièrement généreuse chez moi.
Et moi, je ne vais certainement pas m’en plaindre ! J’ai toujours aimé son petit goût acidulé et légèrement fruité, qui permet de réaliser des desserts gourmands sans forcément avoir besoin de les rendre trop sucrés.
J’ai déjà eu l’occasion de la cuisiner de différentes façons : en tarte, en muffins, mais aussi en boisson avec ma limonade de rhubarbe maison.
Cette fois, j’avais envie de quelque chose de différent, de frais et surtout de léger. C’est ainsi qu’est née cette petite verrine de nuage de fromage blanc à la rhubarbe.
Une association toute en douceur
La rhubarbe a beaucoup de caractère avec son acidité naturelle. Pour l’adoucir, j’ai choisi de l’associer à du fromage blanc, beaucoup plus léger qu’une crème fouettée traditionnelle.
Et pour obtenir cette texture aérienne qui donne son nom au dessert, j’ai simplement incorporé des blancs d’œufs montés en neige au fromage blanc.
Le résultat est tout doux, mousseux et aérien, avec le petit pep’s de la compotée de rhubarbe qui vient réveiller l’ensemble.
C’est exactement le genre de dessert que j’aime : simple, gourmand, frais et sans chichi.
Comment réaliser ce nuage de fromage blanc à la rhubarbe ?
Cette recette se prépare en deux temps et ne demande finalement que très peu de travail.
La veille, je vous conseille de faire égoutter le fromage blanc pendant toute une nuit. Cette étape permet d’obtenir un fromage blanc plus épais et crémeux, parfait pour réaliser la mousse.
Le lendemain, il suffit de préparer la compotée de rhubarbe.
Petite astuce pour une rhubarbe moins acide
Avant de la cuire, pensez à faire dégorger la rhubarbe avec le sucre. Je la laisse ainsi reposer quelques heures : elle va rendre naturellement une partie de son eau et devenir plus tendre.
Une fois la compotée refroidie, il ne reste plus qu’à préparer le nuage de fromage blanc, puis à procéder au montage des verrines.
Quelques heures au frais et vous obtenez un dessert bien frais, léger et délicieusement gourmand.
Description
Une petite douceur légère, fraîche et délicatement acidulée pour terminer un repas sur une jolie note gourmande… Je vous présente aujourd’hui mon nuage de fromage blanc à la rhubarbe
Liste de courses :
Préparation :
La veille
Placez le fromage blanc dans une passoire recouverte d'une gaze ou d'une étamine, elle-même posée au-dessus d'un récipient.
Laissez-le s'égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
Cette petite étape va permettre d'obtenir un fromage blanc plus épais et onctueux.
Préparer la compotée de rhubarbe
Le lendemain, épluchez la rhubarbe puis coupez-la en petits tronçons.
Placez-la dans une casserole avec 100 g de sucre et laissez reposer environ 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
La rhubarbe va progressivement rendre son jus.
Au bout de ce temps, portez le mélange à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.
La rhubarbe doit être bien fondante et légèrement compotée.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Préparer le nuage de fromage blanc
Montez les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et brillants.
Dans un autre récipient, détendez délicatement le fromage blanc égoutté à l'aide d'une maryse avec les sachets de sucre vanillé.
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la maryse afin de conserver un maximum d'air.
C'est cette étape qui va donner à votre préparation sa texture légère et aérienne.
Le montage des verrines
Répartissez la compotée de rhubarbe dans le fond des verrines.
Recouvrez délicatement avec la mousse au fromage blanc.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les servir.
Et voilà ! Votre nuage de fromage blanc à la rhubarbe est prêt à être dégusté. ✨
