Une petite douceur légère, fraîche et délicatement acidulée pour terminer un repas sur une jolie note gourmande… Je vous présente aujourd’hui mon nuage de fromage blanc à la rhubarbe.

À déguster en dessert individuel ou en version mini pour composer un café gourmand, cette verrine associe une compotée de rhubarbe légèrement sucrée à une mousse aérienne au fromage blanc.

Une recette toute simple, avec peu d’ingrédients, mais qui fait son petit effet à table !

Encore une récolte de rhubarbe !

Oh là là… encore une récolte de rhubarbe au jardin ! 😄

Il faut dire que la rhubarbe est particulièrement généreuse chez moi.

Et moi, je ne vais certainement pas m’en plaindre ! J’ai toujours aimé son petit goût acidulé et légèrement fruité, qui permet de réaliser des desserts gourmands sans forcément avoir besoin de les rendre trop sucrés.

J’ai déjà eu l’occasion de la cuisiner de différentes façons : en tarte, en muffins, mais aussi en boisson avec ma limonade de rhubarbe maison.

Cette fois, j’avais envie de quelque chose de différent, de frais et surtout de léger. C’est ainsi qu’est née cette petite verrine de nuage de fromage blanc à la rhubarbe.

Une association toute en douceur

La rhubarbe a beaucoup de caractère avec son acidité naturelle. Pour l’adoucir, j’ai choisi de l’associer à du fromage blanc, beaucoup plus léger qu’une crème fouettée traditionnelle.

Et pour obtenir cette texture aérienne qui donne son nom au dessert, j’ai simplement incorporé des blancs d’œufs montés en neige au fromage blanc.

Le résultat est tout doux, mousseux et aérien, avec le petit pep's de la compotée de rhubarbe qui vient réveiller l'ensemble.

C’est exactement le genre de dessert que j’aime : simple, gourmand, frais et sans chichi.

Comment réaliser ce nuage de fromage blanc à la rhubarbe ?

Cette recette se prépare en deux temps et ne demande finalement que très peu de travail.

La veille, je vous conseille de faire égoutter le fromage blanc pendant toute une nuit. Cette étape permet d'obtenir un fromage blanc plus épais et crémeux, parfait pour réaliser la mousse.

Le lendemain, il suffit de préparer la compotée de rhubarbe.

Petite astuce pour une rhubarbe moins acide

Avant de la cuire, pensez à faire dégorger la rhubarbe avec le sucre. Je la laisse ainsi reposer quelques heures : elle va rendre naturellement une partie de son eau et devenir plus tendre.

Une fois la compotée refroidie, il ne reste plus qu'à préparer le nuage de fromage blanc, puis à procéder au montage des verrines.

Quelques heures au frais et vous obtenez un dessert bien frais, léger et délicieusement gourmand.