La rhubarbe est un de ces fruits (ou plutôt légumes !) que l'on ne croise plus très souvent dans nos cuisines. Pourtant, lorsqu'on prend le temps de la cuisiner, elle révèle toute sa gourmandise avec sa délicieuse pointe d'acidité.
Dans mon jardin, la rhubarbe pousse à merveille et me permet déjà de profiter d'une deuxième récolte cette année. Souviens-toi, il y a quelques semaines, je l'avais utilisée pour préparer une délicieuse limonade de rhubarbe maison, parfaite pour se rafraîchir lors des journées ensoleillées.
Cette fois-ci, j'avais envie d'un peu plus de gourmandise et mon choix s'est porté sur ces délicieux muffins à la rhubarbe. Avec leur jolie croûte dorée légèrement croustillante, leur mie moelleuse à souhait et leur saveur délicatement acidulée, ils ont fait l'unanimité à la maison.
Je ne suis pourtant pas la reine des muffins ! Mais lorsque j'ai découvert cette recette sur le blog de Julia, Cooking Julia, je me suis laissée tenter. Et quelle belle surprise ! Ces muffins sont tout simplement excellents.
L'une des erreurs les plus fréquentes consiste à trop travailler la pâte. Un mélange excessif développe le gluten de la farine et risque de rendre les muffins compacts et caoutchouteux.
L'idéal est de préparer séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides, puis de les mélanger rapidement jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.
Pour éviter que les morceaux de rhubarbe ne tombent au fond des moules pendant la cuisson, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte.
Une autre astuce consiste à alterner pâte et fruits lors du remplissage des moules.
Des œufs et du lait à température ambiante s'incorporent plus facilement à la préparation et permettent d'obtenir une pâte plus homogène et des muffins mieux développés.
Ces muffins se conservent facilement 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler pour en avoir toujours quelques-uns sous la main pour le goûter.
J'adore préparer ces muffins lorsque la rhubarbe est abondante au jardin. Leur équilibre parfait entre douceur et acidité en fait une recette simple mais terriblement efficace. Accompagnés d'un thé, d'un café ou même d'un verre de lait, ils sont toujours très appréciés et disparaissent en un rien de temps !
Muffins à la rhubarbe moelleux et croustillants : une recette facile et gourmande, légèrement acidulée, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour utiliser la rhubarbe du jardin.
Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés. La mélanger avec les 50 g de sucre dans un saladier et laisser dégorger au minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait puis le beurre fondu.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans trop travailler la pâte
Ajouter les deux tiers de la rhubarbe préalablement égouttée.
Répartir la préparation dans 9 caissettes en papier tulipe pour muffins
Répartir le reste de rhubarbe sur le dessus puis saupoudrer chaque muffins d'un peu de cassonade.
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
À la sortie du four, laisser tiédir sur une grille avant dégustation.