Faire ses baguettes maison, sans machine à pain, vous paraît impossible ?
Rassurez-vous : avec un peu de patience et quelques bons ingrédients, vous allez vite devenir le boulanger du dimanche que tout le monde admire !
Cette recette de baguettes croustillantes et aérées est à la fois simple, accessible et idéale pour se lancer dans le pain maison.
Dans cet article, je vous explique comment choisir vos ingrédients, comment réussir le pétrissage et la levée, et je vous donne ma recette détaillée pour 3 belles baguettes dorées, comme à la boulangerie.
Bien choisir ses ingrédients pour réussir ses baguettes maison
Pour un pain maison réussi, la qualité des ingrédients compte vraiment. Voici comment les sélectionner.
La farine : l’ingrédient essentiel du pain maison
Je privilégie toujours les farines bio, un peu plus chères mais dépourvues d’insecticides et de pesticides.
Si, comme moi, vous avez l’habitude de scruter les paquets, vous avez sûrement remarqué les fameuses mentions « T… » (T55, T65…).
- Pour des baguettes classiques : optez pour la T55, souple et facile à travailler.
- Pour des baguettes plus rustiques, type campagne : la T65 fonctionne aussi parfaitement.
- En revanche, évitez absolument la T45, destinée à la pâtisserie : vos baguettes n’auront pas la bonne texture.
L’eau : un détail qui fait toute la différence
Pour favoriser la levée du pain, préférez une eau filtrée ou en bouteille.
Une eau du robinet trop chlorée peut empêcher la levure de travailler correctement.
Ce petit détail change vraiment la qualité de votre baguette maison !
La levure : fraîche ou sèche ?
Deux options s’offrent à vous :
- La levure fraîche de boulanger (ma préférée), vendue en petits cubes de 40 g, à conserver au frais.
- La levure sèche, en sachets de 8 g, très pratique et qui se conserve longtemps.
Attention :
❌ pas de levure chimique pour le pain
✔️ sauf exceptions comme le lazy loaf ou le soda bread irlandais.
Pour activer la levure, diluez-la dans un liquide tiède (jamais chaud !).
Au-delà de 45°C, la chaleur tue les levures… et votre pâte ne lèvera pas.
Le sel : indispensable au goût… et à la conservation
Le sel apporte du goût, mais aussi une jolie couleur ambrée à la croûte.
Veillez simplement à ne jamais le mettre directement en contact avec la levure : il l’empêcherait d’agir.
Pour les petites quantités (sel, levure), j’utilise une balance de précision : cela change tout.
Pétrissage : à la main ou au robot ?
Pour des baguettes maison réussies, le pétrissage est une étape incontournable.
- À la main : parfait pour se défouler et se muscler (et très satisfaisant !).
- Au robot pétrisseur : ma solution préférée par simplicité.
J’utilise le Cooking Chef Gourmet, mais n’importe quel robot avec crochet pétrisseur fera l’affaire.
Description
Découvrez comment faire des baguettes maison croustillantes et aérées avec une recette simple, sans machine à pain. Résultat parfait comme chez le boulanger !
Ma liste de courses :
Préparation :
Autolyse (une étape magique !)
Mélanger l’eau et la farine 3 min (vitesse 1).
Laisser reposer 30 min : la pâte deviendra plus souple et facile à travailler
Pétrissage
Ajouter le sel d’un côté, la levure de l’autre.
Pétrir 4 min (vitesse 1), puis encore 11 min jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse.
Rabats
Effectuer 4 rabats espacés de 20 minutes, pendant 1 heure.
Un rabat = attraper la pâte, tirer et replier.
Première pousse
Laisser reposer 1 à 2 h selon la température de la pièce.
La pâte doit doubler de volume.
Mise en forme
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, faire un dernier rabat.
Elle doit être douce, souple et ne plus coller.Découper en 3 pâtons d’environ 280 g.
Bouler chaque pâton sans dégazer et laisser reposer 15 minutes sous un linge.
Façonnage des baguettes
Pour chaque pâton :
Aplatir légèrement.
Replier d’un tiers.
Retourner, replier encore d’un tiers.
Enrouler sur lui-même pour former la baguette.
Déposer sur un moule à baguettes et laisser reposer le temps du préchauffage.
Cuisson
Préchauffer à 230°C chaleur tournante.
Juste avant d’enfourner :grigner les baguettes dans la longueur,
vaporiser un peu d’eau dessus,
verser ½ verre d’eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.
Cuire 20 minutes ou plus selon la coloration désirée.
Déposer ensuite les baguettes sur une grille pour refroidir.
Note
Conservation
Elles se gardent quelques heures à température ambiante.
Personnellement, je les congèle en morceaux et je les passe au grille-pain : elles redeviennent comme neuves !
